Rosévin
En rosé (från franska rosé, även känd som rosado i Italien och Italien) är en typ av vin som innehåller en del av färgen från druvskinn, men inte tillräckligt för att kvalificera den som ett rött vin. It may be the oldest known type of wine, as it is the easiest to come with skin contact method. Den rosa färgen kan sträcka sig från en blek "lökskinn" apelsin till en levande nästan lila, beroende på vilken sort som används och vinframställningstekniker. Det finns tre stora sätt att producera rosévin: hudkontakt, saignée och blandning. Roséviner kan göras stillastående, halvmousserande eller mousserande och med ett brett sortiment av sötmolnivåer från mycket torr provençalsk rosé till söta vita zinfandlar och blushes. Rosé viner är gjorda av ett stort antal druvor och finns över hela världen. [1] [2]
När rosévin är den primära produkten, produceras den med hudkontaktmetoden. Svartskinniga druvor krossas och skinnen får förbli i kontakt med saften under en kort period, vanligtvis två till tjugo timmar. [3] Den måttes så presses, och skinnerna avlägsnas istället för kontakt i hela fermenteringen (som med rödvinframställning). The longer time at the skins is in contact with juice, the more intense color of the final wine. [4]
When a wine maker wants to bring more tannin and color to a red wine, some of the pink juice from it can be removed at an early stage in the so-called Saignée (from French bleeding) method. Den röda vinstörningen i kärlen intensifieras, blir intensifierad som ett resultat av blödningen, eftersom mängden av sap i det måste minskas, och de måste vara involverade i macerationen blir mer koncentrerad. Den rosa juice som avlägsnas kan jäsas separat för att producera rosé. [5]
Den enkle blandningen av rödvin i vitvin för att åstadkomma färg är ovanligt och är mottagen i flesta vinproducerande regioner, i synnerhet i Frankrike, där lag är förbjudet, förutom för champagne. Även i Champagne använder flera avancerade producenter inte den här metoden utan snarare saignémetoden. [6]
Historia
Många av de tidigaste röda vinerna var närmare i färg till modern rosé, eftersom många av de tidiga vinframställningsteknikerna involverade pressning kort efter skörden.
När det första vinet märkt som en rosé producerades är inte känt men det är mycket troligt att många av de tidigaste röda vinerna var närma sig dagens roséer än vad de skulle vara för moderna röda viner. Detta beror på att många av de vinframställningstekniker som användes för att göra dagens mörkare, mer solrosröda röda viner (till exempel utvidgad maceration och hårdare pressning), användes inte i stor utsträckning i gammal vinframställning. Både röda och vita vindruvor pressades ofta kort efter skörden, med mycket liten macerationstid, för hand, fötter eller till och med säckduk som skapade juice som bara var lätt pigmenterad. [7]
Även efter utvecklingen av nyare, effektivare vinpressar föredrog många gamla och tidiga vinmakare fortfarande den ljusare färgade och fruktigare stilen av viner. Det var förståelse, så tidigt som de gamla grekernas och de romerska vinmakarnas tid, att hårdare pressning och låta saften "sitta" under en period med skinnen skulle göra mörkare, hjärtligare viner men de resulterande vinerna ansågs ofta vara för hårda och mindre önskvärt. Denna känsla varade väl i medeltiden, då de bleka klareterna från Bordeaux började få världens uppmärksamhet. Till den mäktiga engelska marknaden var de mest prisvärda claretsna, enligt vinhistoriker Hugh Johnson, vin d'une nuit eller "vin på en natt", som var blek roséfärgade viner gjorda av saft som endast fick en enda natt på huden kontakta. Det mörkare vin som produceras från måste som hade längre hudkontakt var känd som vin vermeilh (eller pinpin till engelska) ansågs vara av mycket mindre kvalitet. [7]
På samma sätt, i den tidiga historien om Champagne var vinerna som producerades från denna region under medeltiden inget som de mousserande vita vinerna som är associerade med regionen idag. I stället var de blekt röda och till och med rosa med några Champenoisvinmakare som använde äggbär för att lägga till mer röd färg på vinerna, eftersom de tävlade med vinen från Bourgogne för den lukrativa flamländska vinhandeln. I 1600- och 1700-talet uppnådde regionen något beröm för sina "vita" viner gjorda av Pinot noir druvor, men i stället för att vara vit var dessa viner istället en blek "gråaktig rosa" som påminner om en "patrulls öga" och tjänade smeknamnet Œil de perdrix-en stil av rosé som fortfarande produceras i Schweiz. I slutet av 1700-talet lärde sig Champenois (med hjälp av Dom Perignon-arbetet) hur man bättre separerar skinnet från musten och producerar verkligen vitt vin från rödvindruvor. [7]
Trots att Champenois rörde sig för att producera mousserande viner fortsatte de att producera både mousserande och fortfarande roséer ofta genom att blanda en liten mängd rött vin för att "färga upp" ett redan gjort vitvin. Färgdjupet var beroende av mängden rött vin som tillsattes med rött vin som hade större inverkan på vinens resulterande smak om den tillsattes i större volymer. [1]
Efter andra världskriget
I USA skulle en fast jäsning medan man producerar ett rött vin från Zinfandel leda till utvecklingen av det populära rosenfärgade vita White Zinfandel.
Historien om rosé skulle ta en dramatisk vändning efter avslutningen av andra världskriget när två portugisiska vinproducentfamiljer släppte både söta, svagt gnistrande roséer till de europeiska och amerikanska marknaderna. Dessa viner, Mateus och Lancers, skulle gå in på rekordförsäljning i Europa och USA och dominera den portugisiska vinindustrin under de flesta 20-talet men deras popularitet har minskat under de senaste åren av 21-talet. Trots att de fortfarande har närvaro på de europeiska och amerikanska marknaderna har trenden mot traditionella torrare roséer samt utvecklingen av amerikanska "blush" -viner som White Zinfandel minskat sina marknadsandelar. [1]
I början av 1970-talet översteg efterfrågan på vitt vin tillgången på vita vindruvor, så många Kalifornien-producenter gjorde "vitt" vin från röda druvor, i form av saignéproduktion med minimal hudkontakt, desto "vitare" desto bättre. ] År 1975 upplevde Sutter Homes "White Zinfandel" -vin en fast jäsning, ett problem där jästen går vilande eller i vissa fall dör innan allt socker väntar på alkohol. [9] Winemaker Bob Trinchero satte den åt sidan i två veckor och sedan smakade han att sälja den här rosenrullen, sötare vin. [10]
År 1976 besökte vinförfattaren Jerry D. Mead Mill Creek Vineyards i Sonoma County, Kalifornien. [8] Charles Kreck hade varit en av de första som planterade Cabernet Sauvignon vinodlingar i Kalifornien och erbjöd Mead ett vin tillverkat av Cabernet som var blekrosa och ännu inte namngiven. [8] Kreck skulle inte kalla det "White Cabernet" eftersom det var mycket mörkare än röda druvor "vita" viner från tiden, men det var inte lika mörkt som roséerna som han hade känt. [8] Mead skämt föreslog namnet "Cabernet Blush", då den kvällen ringde Kreck för att säga att han inte längre tyckte namnet ett skämt. [11] 1978 märkte Kreck ordet "Blush". [12] Namnet fångades som ett marknadsnamn för de halvt söta vinerna från producenter som Sutter Home och Beringer. Idag visas Blushvin på vinlistor oftare som en kategori, snarare än ett visst vin. År 2010 producerade Mill Creek ett rosévin för första gången i år, men Jeremy Kreck (Charles 'sonson och nuvarande vinmakare) valde att inte använda Blush-namnet. [13]
Även om "blush" ursprungligen hänvisade till en färg (blek rosa) tenderar den nu att ange ett relativt sött rosa vin, typiskt med 2,5% restsocker. [14] I Nordamerika säljs torra rosa viner vanligtvis som rosé, men ibland som rodnad . I Europa kallas nästan alla rosa viner som rosé, oavsett sockernivån, till och med halvt söta från Kalifornien. När termen rosé återfick popularitet på den amerikanska marknaden, minskade vinandelarna "blush" från 22% av alla viner som konsumeras i USA 1997 till 15% under 2003. [1]
I USA har en rekord från 2005 i Kalifornien resulterat i ökad produktion och spridning av sorter som används för roséer, eftersom vinmakare valde att göra rosé istället för att lämna sina röda osålda. [15]
